ACADEMIA.TV - Gnocchi [VideoCorso Ita]

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Gnocchi [Ita]


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Gnocchi al ragù, gnocchi alla sorrentina, gnocchi alla romana e gnocchi di ricotta: se ami gli gnocchi, questo corso di cucina è quello che fa per te. Grazie all'esperienza di Matteo Monti, chef Emiliano DOC, imparerai a realizzare gli gnocchi di patate con due tecniche differenti, a caldo e a freddo, che si riflettono in due prodotti dalla consistenza molto diversa tra loro. Si passa poi alla preparazione di due "gnocchi non gnocchi", poiché non realizzati a partire da una base di patate: gli gnocchi alla romana, preparati con una polenta di semolino, e gli gnudi toscani, degli gnocchi a base di ricotta e spinaci.
Matteo Monti

Luigi Biasetto, nato a Bruxelles da genitori veneti, ha trasformato la passione per la pasticceria in una vera e propria missione.

Dopo 25 anni nelle cucina stellate di tutta Europa, Matteo Monti "torna a casa" e punta tutto sulla tradizione italiana con "Razdora Milano".

Matteo Monti, originario di Cadeo, classe 1979 si è formato al fianco di migliori chef del panorama Italiano ed Europeo, da Scabin a Lopriore. Dal 2023 ha aperto a Milano la sua tavola calda, Razdora, dove esprime la sua tecnica, conoscenza ed esperienza, attraverso i grandi piatti della tradizione italiana. Razdora, ovvero il termine emiliano che indica la "sfoglina", la signora che fa la sfoglia, è appunto una piccola bottega, con una quindicina di coperti, ciascuno seguito personalmente dallo chef Monti, dalla comanda, al servizio, al caffè (rigorosamente con la moka). Il menù cambia stagionalmente, e ogni giorno ha il suo "piatto speciale" come i Pisarei e Fasò, delizia Piacentina, o gli gnocchi, rigorosamente il giovedì.
Gnocchi di Patate con Ragù alla Bolognese


Gnocchi di Patate alla Sorrentina


Gnocchi alla Romana


Gnudi Toscani Ricotta e Spinaci