Club Academy - Accademia di Pasticceria 4 - I Semifreddi [VideoCorso Ita]

Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.




VARIANTE

















La Verità vi farà Liberi


Club Academy
Accademia di Pasticceria 4
I Semifreddi [Ita]




*Si desidera ringraziare kabino



Corso Semifreddi:
Luca Montersini

Tecnica, lavagna, calcolatrice, tanto freddo. Di che cosa stiamo parlando? Naturalmente dei Semifreddi e di tutto questo fantastico mondo delle creme servite a -18°C.
“Bisogna progettare bene un dolce, iniziare dalla bilanciatura, costruirlo, ragionare e capire di cosa è fatto. Solo questo da vita poi a un dolce o a dei dolci strepitosi e corretti a livello professionale”.

Se volete scoprire cosa vi aspetta nella mia quarta Accademia di Pasticceria ho pensato di dividerla in tre percorsi ben distinti.

Il primo sarà dedicata ai Parfait, dove la protagonista è la base semifreddo quindi il tuorlo. Un sapore ricco, gustoso e cremoso che sta bene con i gusti caldi come il cioccolato, caffè, nocciola quindi scopriremo tante declinazioni di gusto.

Il secondo corso sarà più fresco: Il Biscuit Glace, dove la protagonista è la meringa italiana e la frutta acida. Lime, mirtilli, lamponi, frutti di bosco e Passion Fruit. La frutta acida la farà da padrone perché la meringa italiana è più adatta per questo tipo di sapore.

Il terzo corso è il nostro, il semifreddo all'italiana dove la protagonista è la crema pasticcera e qui la fa da padrone la cremosità, la rotondità di gusto dato dalla crema pasticcera con la presenza degli amidi.

In ogni corso farò tante ricette, tante tecniche, ma soprattutto tanta bilanciatura per insegnarvi non ad eseguire le mie ricette, ma a bilanciare le vostre e a fare le vostre ricette con i vostri gusti preferiti.



Il Corso comprende:


*Parfait


-Presentazione Parfait

-Bilanciatura di Base

-La Base Semifreddo

-Parfait alla Nocciola

-Parfait al Miele di Arancio

-Parfait al Pistacchio

-Parfait alle Mandorle Pralinate

-Parfait al Caffé

-Tiramisù Semifreddo



*Biscuit Glace


-Presentazione Biscuit Glace

-Bilanciatura di Base

-La Meriga Italiana per Semifreddi

-Biscuit Glace alle Fragole

-Biscuit Glace al Caffé

-Biscuit Glace al Lime senza Uova

-Biscotto Gelato Semifreddo Panna e Cioccolato

-Macaron con Biscuit Glace Fior di Lampone

-Mandarini Brinati



*Semifreddo all Italiana


-Presentazione Semifreddo all Italiana

-Bilanciatura di Base

-Crema Pasticcera

-Zucchero Liquido, Base Cioccolato, Pasta di Limone

-Semifreddo al Limone e Pistacchi

-Tartufo Semifreddo al Cioccolato Nocciola

-Zuppa Inglese Semifreddo

-Meringa Farcita al Semifreddo al Caffé

-Semifreddo al Passion Fruit su Stecco