Cochonneries.2017.Guillaume.Coudray.EPUB

Cochonneries

Guillaume Coudray








Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l’OMS l’a confirmé
fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du
cancer de l’intestin. Aussi appelé « cancer colorectal », c’est le plus fréquent
chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de
potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont
indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries. C’est un
mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la
chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à
maximiser les profits.
Fruit de cinq années d’enquête dans les archives administratives et médicales,
ce livre dévoile l’histoire secrète des « charcuteries modernes » optimisées par
la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les
jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries
traditionnelles, plus longues à fabriquer.
Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d’un
patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d’une
charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?





Genre(s) : Santé
Éditeur : La Découverte
Date de sortie : 2017
Nombre de pages : 267
Nombre de fichier(s) : 1
Poids Total : 489 Ko
Format : Epub
Langue : Français