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Este gran chef inició sus andaduras de la cocina en una pizzerÃa, era un trabajo de fÃn de semana y vacaciones, mientras, estudiaba en la escuela superior de cocina de San Sebastián. Trabaja, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, FermÃn Arranbide y Pedro Subijana. Forma parte del equipo de El Bulli (1990-1991), comandado por Ferran Adrià . Finalmente (1996), desempeña las funciones de jefe de cocina con MartÃn Berasategui.
Su reconocimiento le llegó en 1998 y desde entonces los premios no han cesado. A sus 34 años, posee un restaurante de prestigio, el Mugaritz. Su cocina está impregnada de pasión, con una variedad de platos creativos, llenos de colorido y gran sabor.
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