Encyclopédie de la viennoiserie maison - Marie-Laure Fréchet - PDF.Fr

Encyclopédie de la viennoiserie maison
 

 
 

 
Auteur : Marie-Laure Fréchet
Éditeur : Flammarion
Catégories : Cooking, Courses & Dishes, Pastry, Cooking, General, Cooking, Courses & Dishes, Bread, Cooking, Courses & Dishes, Breakfast, Cooking, Courses & Dishes, Brunch & Tea Time, Cooking, Courses & Dishes, General
 
Fiche de l'ebook
ISBN : 2080238078, isbn2
 
 

 
On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus
quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux,
souvent partagés en famille, et d’un certain art de vivre à la française. Cet
ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos
brioches et ces gâteaux de tous les jours que l’on ne se lasse pas de
redécouvrir. • Un cahier pratique qui présente l’origine de la viennoiserie, son
aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l’art du tourage, ainsi
qu’un panorama des viennoiseries de France et du monde. • Un cahier technique
illustré de nombreux pas-à-pas S’organiser – Le matériel – Le pétrissage – La
fermentation – Le tourage – Le façonnage – La garniture – La cuisson – La
conservation. • 100 recettes illustrées Les brioches classiques et créatives –
Les brioches de France – Les viennoiseries levées & feuilletées – Les
feuilletages – Les beignets – Les choux – La viennoiserie d’ailleurs – Les
restes de viennoiseries – Les farinages sucrées – Les farinages salés. • Une
auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire.
Auteure de l’Encyclopédie du pain maison, elle s’est tout naturellement
intéressée à la viennoiserie. • La contribution de boulangers, pâtissiers,
chefs, etc. Jennifer Hart-Smith – Sébastien Porquet – Kevin Lacote – Sébastien
Bouillet – Anthony Courteille – Christel Régis – Maxime Frédéric – Marion
Goettle – Amanda Bankert – Jeffrey Cagnes – Alexandra Chaillat – Mei Narusawa –
Margaux Aycard – Nicolas Pourcheresse.
 
 

 
Langue :  FR
Date de sortie : 28T00:00:00+01:00/10/2020
Nombre de pages : 451
Type : Ebook
 
 

 
Format :  PDF
Nombre de fichier(s) : 1
Poids Total : 87.2 Mo