Liquid Intelligence - Dave Arnold [ePub] EN

Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail






Auteur : Dave Arnold
Éditeur : W. W. Norton & Company
Catégories : Cooking, Beverages, Alcoholic, General, Cooking, Beverages, Alcoholic, Bartending & Cocktails, Cooking, Methods, General

Fiche de l'ebook
ISBN : 0393245853, isbn2




Lauréat du prix James Beard 2015 pour le meilleur livre sur les boissons et du
prix IACP Jane Grigson 2015.

Une approche révolutionnaire pour créer des boissons plus belles et plus
savoureuses.
Dans le monde de Dave Arnold, la forme d'un glaçon, les sucres et acides d'une
pomme, et les bulles dans une bouteille de champagne sont tous des ingrédients à
mesurer, tester et ajuster.
Avec Liquid Intelligence, la force créative à l'œuvre chez Booker & Dax, le
bar high-tech de New York, emmène les lecteurs derrière le comptoir et dans le
laboratoire. Là, Arnold et ses collaborateurs enquêtent sur la température, la
carbonatation, la concentration de sucre et l'acidité pour trouver des moyens
d'améliorer les cocktails classiques et d'en inventer de nouveaux qui
révolutionnent vos attentes quant à l'apparence et au goût d'une boisson.
Des années d'expérimentation rigoureuse et d'études—échecs cuisants et solutions
inspirées—ont abouti aux recettes et techniques présentées dans ces pages. Avec
plus de 120 recettes et près de 450 photographies en couleur, Liquid
Intelligence commence par des bases simples—comment la glace se forme et comment
faire des cubes cristallins dans votre propre congélateur—puis progresse vers
des techniques avancées comme clarifier le jus de citron vert trouble avec des
enzymes, broyer du basilic frais à l'azote pour éviter le brunissement, ou
infuser de la vodka avec du café, de l'orange ou des grains de poivre.
Des conseils pratiques pour préparer des boissons par carafes, faire des sodas
maison, et installer un bar spécialisé chez soi sont exactement ce dont les
amateurs de cocktails ont besoin. Pour les passionnés à la recherche
d'innovations, des chapitres sur l'azote liquide, le lavage au chitosane/gellan
et les applications de la centrifugeuse repoussent les limites de la mixologie
traditionnelle.
Le livre d'Arnold inaugure une nouvelle méthode de préparation des boissons, une
approche axée sur la résolution de problèmes, basée sur l'observation attentive
et des techniques créatives. Les lecteurs apprendront à extraire la saveur
sucrée des poivrons sans le piquant, pourquoi il vaut mieux embouteiller
certaines boissons à l'avance plutôt que de les secouer au bar, et pourquoi la
poudre de quinine et l'acide succinique permettent de réaliser le gin tonic
parfait.
Liquid Intelligence est une invitation à satisfaire votre curiosité et à affiner
votre technique, des fers chauffés à blanc à l'élégance d'un old-fashioned. Que
vous soyez en quête de cocktails étonnants ou d'un voyage unique dans la
nouvelle génération de la mixologie, Liquid Intelligence est la référence ultime
— un incontournable pour tout barman ou passionné de cocktails.




Langue : EN
Date de sortie : 10/11/2014
Nombre de pages : 416
Type : Ebook




Format : EPUB
Dimensions : Hauteur : 26.00 cm, largeur : Inconnue, épaisseur : Inconnue
Nombre de fichier(s) : 1
Poids Total : 6.14 Mo